桂林米粉

     

桂林米粉

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桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。米粉的制作,十分考究,制作时先将上好的早籼(xiān)米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。桂林米粉种类繁多,大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等,各种米粉做法不尽相同,吃起来各有风味。在桂林人的记忆中,有名的米粉店有老东江、刘伯娘、荣贵、又益轩等等,其中最有名的当属味香馆。味香馆于20世纪40年代创牌,老桂林有一句话形容味香馆的米粉好吃:“味香馆,吃了头碗想二碗。”2010年桂林米粉制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。