桂博5.18活动之【指尖上的博物馆】桂林米粉

【指尖上的博物馆】

世人皆知“桂林山水甲天下”，桂林的喀斯特山水风光举世闻名，千百年来享誉国内外，与之相比，桂林美食也是有口皆碑。历史上桂林偏安一隅，安定思美味，人们在享受湖光山色时，不断地衍生出别具特色的桂林美食。
画里人家民俗厅的桂北老街上，藏着数不尽的桂林味道，初夏时节，这一季《指尖上的博物馆》就让我们跟着美丽的葳葳姐，动手又动脑，小菜大作，把家乡的味道画出来吧！

令人垂涎的“桂林米粉”

桂林的风味小吃，具有浓郁的地方色彩。而堪称桂林美食之首的，当推桂林米粉，是闻名全国的传统风味小吃。
01   鲜粉的制作方法

说到制作米粉，一定想到——它是米做的！没有错误~不过没有那么简单哦。米粉条以桂林本地出产的优质大米为原材料，用清纯的漓江水泡发，经磨浆、滤浆、揣团、煮熟、压榨等工序做成。优质的桂林米粉新鲜亮白、滑而不粘、韧而不硬、软而不糜。

02   卤水的熬制

卤水是桂林米粉的灵魂，店家熬制卤水各有绝招，均有“独家配方”。用料和做法不同，卤菜米粉的风味也不同。虽然配方不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制。出锅时色泽鲜亮、香味浓郁，入碗挂壁，浓而不咸、鲜而不腻为上成！有健脾开胃、理气散寒等功效。

03   桂林米粉的吃法

桂林米粉吃法多样，配料不一、味道各异。常见的有牛腩米粉、汤菜粉、卤菜粉、马肉米粉、醋血鸭粉、狗肉米粉……口味互补且营养均衡。辅料众多，荤素搭配合理，精烹细作。最经典的吃法是卤菜米粉， 牛肉鲜松、锅烧酥脆、牛肚爽口，灌肠软糯、黄豆香酥……

04   桂林卤菜粉正宗吃法四部曲

第一步：用漏勺把新鲜米粉团放入热水中数秒，用一根筷条稍稍挑散，取出滤干放入碗中；

第二步：浇淋秘制卤水；

第三步：配卤牛肉、卤牛肚、脆皮锅烧等多种荤菜；

第四步：根据自己的喜好，再撒黄豆、青椒、老蒜等佐料调和制成。

一碗米粉囊括锦绣色彩，声名远扬。跟着葳葳姐姐一起，动手又动脑，亲自手绘桂林米粉。有了它，明天早餐不用愁，我们来碗营养美味的桂林米粉吧！