【桂林向您汇报（文旅篇）】桂博云课堂（2022）第5期：舌尖三月三——恭城油茶爽神汤

阳光明媚春意浓，

广西迎来了一年一度的

“私人订制”节日——壮族三月三！

我们邀请你一起“云过节”

好吃的、好玩的、好看的……

各民族交往交流交融

民族团结一家亲

瑶族油茶喷喷香，

又有茶来又有姜，

一天喝上三大碗，

一年四季都健康。

这是广泛流传于瑶族地区关于油茶的谚语。在历史的迁徙和民族融合进程中，瑶族油茶由恭城山区的瑶族村寨逐渐发展到多民族共享的习俗，形成了特有的瑶族油茶饮食文化。今天我们一起来细细品——这一口茶香满屋的爽神汤。

恭城油茶的前世今生

恭城原名茶城，始建于隋朝，唐朝时茶城改名为恭城。恭城瑶族自唐代开始从湖南、广东等地陆续迁入，瑶族油茶习俗便是瑶族迁入恭城后逐渐形成发展的，距今已有1000多年的历史。上世纪90年代后，"恭城油茶"传至桂林及广西各地，2008年被列为广西自治区级非物质文化遗产代表性名录项目。如今桂林的街边小店、大排档或是高档酒楼，都有油茶的身影，喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。2021年5月“瑶族油茶习俗”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

油茶的出现

瑶族油茶习俗是居住在南岭走廊的瑶族人民在与山地潮湿、瘴气重的自然环境长期相处过程中摸索形成的独特的饮食习俗，油茶是将油茶叶、生姜、大蒜等原材料，放入铁锅反复捶打后煮熬制成的饮品，俗称“打油茶”，具有消食健胃、驱湿避瘴的功效。

一起“打”油茶

打油茶为什么不叫煮油茶、泡油茶呢？原因就出自于油茶的制作方法上。

 制作恭城油茶的“神器”

眼前看到的是用于打油茶的工具：一个像水瓢状的铁制“茶锅”，用于炒茶煮茶；一把似“7”字形的木制“茶锤”，用于捶打茶叶；一个竹篾编制的“茶叶隔”，用于过滤茶叶。

油茶选材讲究，做法特别，热锅入油，将茶叶、生姜、大蒜等原材料放入铁锅反复捶打后煮熬制成，因此称为“打油茶”

喝油茶时，还可以结合许多瑶乡风味小吃一起吃，例如排散、柚叶粑、萝卜粑、芋头糕、艾叶粑等，都是喝油茶的好搭档哦。正所谓“打一锅油茶配一锅美味”。

瑶族油茶习俗

油茶习俗贯穿在瑶族人一生中，从婴儿满月，婚嫁，贺寿，丧礼到祭祀以及节日待客中无处不在。小孩满月时，孩子母亲要在家中准备油茶招待前来庆贺的亲朋好友，青年男女谈恋爱也少不了。俗话说油茶打的好，婆家容易找。女子出嫁前要去男方家打油茶，如果女方在煮茶中表现得好，亲事就算定下了，俗称茶订。瑶族为老人祝寿也要打油茶，俗称煮“寿茶”，而且要在油茶中加入鸡蛋，祝福老人健康长寿。在祭祀祖先的时候，要供三碗油茶。油茶还是接待尊贵宾客的重要礼节，正所谓“人客入屋茶为礼”，并且把喝油茶的多少作为交朋友的依据，正所谓“一碗疏，二碗亲，三碗四碗见真心”。

瑶族油茶习俗主要分布在广西桂林市、贺州市以及湖南、广东的部分瑶族聚居区，桂林市恭城瑶族自治县是该项目流布的核心区。在长期的传承发展中，瑶族油茶由恭城山区的瑶族村寨逐渐发展到多民族共享的习俗。

【考考你】

1、  打油茶的神器除了茶锅、茶叶隔，还有什么？

2、  “瑶族油茶习俗”哪一年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录？