桂博5.18活动之【指尖上的博物馆】平乐美食 ——酿菜中独领风骚的螺蛳酿

【指尖上的博物馆】

世人皆知“桂林山水甲天下”，桂林的喀斯特山水风光举世闻名，千百年来享誉国内外，与之相比，桂林美食也是有口皆碑。历史上桂林偏安一隅，安定思美味，人们在享受湖光山色时，不断地衍生出别具特色的桂林美食。
画里人家民俗厅的桂北老街上，藏着数不尽的桂林味道，初夏时节，这一季《指尖上的博物馆》就让我们跟着美丽的葳葳姐，动手又动脑，小菜大作，把家乡的味道画出来吧！

平乐美食 ——酿菜中独领风骚的螺蛳酿

桂北地区民间家常美食佳肴——“平乐十八酿”，其中“螺蛳酿”在其中最有风骨品位。在当地妇人的手中，几乎每一个菜都可以拿来“酿”。而用螺蛳壳做盛馅料的器皿，里面灌入螺肉、猪肉、紫苏一起剁碎的馅料，塞好的螺蛳酿加入大骨汤、三花酒等调味品烹制，不仅口感层次更加的丰富，还减少了单独食用螺蛳的寒性。食材的混合香气扑鼻而来，香味在味蕾上瞬间散放开来，肉糜的浓郁与紫苏的清香萦绕在舌尖上，螺蛳酿这道菜肴不是其他普通菜品能比拟的。

螺蛳酿的制作方法

1、将田螺在清水中养两三天，使其吐净体内的泥沙，再用剪刀剪去螺蛳尾部的内脏。

2、螺蛳放入滚水中焯熟杀菌，用签子挑出螺肉，但注意不要烫久以免螺肉变老。螺肉加入葱姜蒜、紫苏、盐、少许胡椒粉跟猪肉一起剁成肉末，螺肉和猪肉的比例是1：1是最完美的。

3、将剁碎的肉末用手酿到螺蛳壳中，尽量酿满，将肉用手指送到底。

4、热锅放花生油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香，将酿好的螺蛳倒入锅中，加入三花酒、生抽再翻炒均匀，放入高汤盖上锅盖用中大火焖煮到收汁，再撒上几片薄荷即可出锅，炒螺蛳的时候一开始不要用力翻动，等肉差不多六七成熟定形了再翻炒不容易散开。

品味——味道鲜香的螺蛳酿

拿着螺蛳酿直接一嗦，食材的混合香气扑鼻而来，汁水从酿中流出来，酿心色泽饱满。一吸，香味在味蕾上瞬间散放开来，肉糜的浓郁与薄荷的清香萦绕在舌尖上，吸食的时候用力吸，完全吸出肉和汤汁来才过瘾。酿心“哧溜”滑到嘴里，穿过舌头直抵喉管，口中洋溢着鲜爽的肉香，富有嚼劲的螺肉，滑口软绵的猪肉，清新的薄荷香气，还有着淡淡的三花酒香，香味延绵鲜美，实在是够味够爽！