桂博5.18活动之【指尖上的博物馆】终极下饭神器“荔浦芋扣肉”

【指尖上的博物馆】

世人皆知“桂林山水甲天下”，桂林的喀斯特山水风光举世闻名，千百年来享誉国内外，与之相比，桂林美食也是有口皆碑。历史上桂林偏安一隅，安定思美味，人们在享受湖光山色时，不断地衍生出别具特色的桂林美食。
画里人家民俗厅的桂北老街上，藏着数不尽的桂林味道，初夏时节，这一季《指尖上的博物馆》就让我们跟着美丽的葳葳姐，动手又动脑，小菜大作，把家乡的味道画出来吧！

终极下饭神器“荔浦芋扣肉”

荔浦芋扣肉是桂北地区的一道汉族传统名菜，清嘉庆年间，有厨师用荔浦芋和猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一代居民婚嫁和节日宴上的一道佳肴，在荔浦县更是有着无荔浦芋扣肉不成宴席一说。荔浦芋扣肉的制作方法

1.将芋头剥皮，切成厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起。

2.将猪五花肉洗净（必须是带皮的猪五花肉），入沸水锅中煮熟，做个高温spa，捞出沥干水分，为了入味用小竹签在肉皮上扎刺密孔，涂上酱油、蜂蜜和白糖，用油炸至肉皮发泡且金金灿灿（滋啦啦啦啦）。

3.炸好的肉大方地切成一厘米厚的肉块，桂林豆腐乳、三花酒、蜂蜜、五香粉、胡椒、葱汁调制成酱汁，再与肉片捞匀。

4.将荔浦芋片沾上酱汁和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸，静静等待一至二小时，搞定！

品味——香嫩软烂的荔浦芋扣肉

1.吃荔浦芋扣肉，最佳吃法是将芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才能体验到最正宗的味道。肉富芋味，芋含肉香，入口即化，讲究~
       2.夹上一筷，入口浓烈的辛香迅速弥漫，霸道又直接，令人飘飘欲仙。多吃几口，五花肉看似肥的流油，其实它肥而不腻,瘦而不柴，嘴唇一抿，就皮肉分离。芋头的软糯和肉的鲜嫩多汁纠缠在一起，拧成了一股醇香。碗底的汤汁是拌饭最好的酱料，就着一碗饭，美味得让人失去了表情管理，真香。

芋头与肉的混搭，成就了“一家蒸扣，四邻皆香”的荔浦芋扣肉。有了它，妈妈再也不用担心我不爱吃饭了。