桂博5.18活动之【指尖上的博物馆】稻花香里说丰年——禾花鱼

【指尖上的博物馆】

世人皆知“桂林山水甲天下”，桂林的喀斯特山水风光举世闻名，千百年来享誉国内外，与之相比，桂林美食也是有口皆碑。历史上桂林偏安一隅，安定思美味，人们在享受湖光山色时，不断地衍生出别具特色的桂林美食。
画里人家民俗厅的桂北老街上，藏着数不尽的桂林味道，初夏时节，这一季《指尖上的博物馆》就让我们跟着美丽的葳葳姐，动手又动脑，小菜大作，把家乡的味道画出来吧！

稻花香里说丰年——禾花鱼

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要养殖在广西北部地区，最开始发源于桂林市全州县龙水乡，清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。每年，从禾穗开花到稻谷收割的那几个月，乌鲤就以飘落到水面的禾花为生，在禾花的滋养下，一条条乌鲤长得圆润、结实，肉质格外细嫩，当地人就把这种鱼叫做“禾花鱼”。

禾花鱼的制作方法
1.将禾花鱼去胆后洗净、晾干，干辣椒、蒜米、姜、酸豆角切好备用。
2.先将禾花鱼两面煎黄，放入葱、姜、辣椒小火爆香。
3.转大火，放入酸豆角，炒两三分钟，倒入水。在全州，还需加一种特殊的佐料——海椒蚊香。煮开后，倒入煎好的鱼，加少量盐和味精、生抽、料酒。
4.焖五分钟，就可以起锅啦~

 品味——肉质鲜美禾花鱼

当一盘禾花鱼被端上餐桌的那一刻起，就完全克制不了自己的食欲了，一股香味迎面袭来。夹起一块禾花鱼送进嘴里，鱼肉的鲜香混着酸豆角的酸爽在口腔中蔓延开来，肆无忌惮的挑逗着你的味蕾。细细品尝，浓郁的汤汁早已渗进鱼肉里，使人食欲大增，久久还在回味。全州人也会将禾花鱼晾晒变成金黄油亮的鱼干，吃时放豆豉、蒜、姜，撒上辣椒粉，咸辣味鲜，久食不腻，堪称“岭南一绝”。更为绝妙的是，蒸饭时若是将鱼干放到米饭上，揭开蒸笼时，满屋萦绕着稻米鱼花香，让人闻香生津、食指大动，可谓“一片稻米鱼花香”。