桂博5.18活动之【指尖上的博物馆】打一锅油茶配一桌美味——恭城油茶

世人皆知“桂林山水甲天下”，桂林的喀斯特山水风光举世闻名，千百年来享誉国内外，与之相比，桂林美食也是有口皆碑。历史上桂林偏安一隅，安定思美味，人们在享受湖光山色时，不断地衍生出别具特色的桂林美食。

画里人家民俗厅的桂北老街上，藏着数不尽的桂林味道，初夏时节，这一季《指尖上的博物馆》就让我们跟着美丽的葳葳姐，动手又动脑，小菜大作，把家乡的味道画出来吧！

打一锅油茶配一桌美味——恭城油茶

在桂林街边小店、大排档或是高档酒楼，都有油茶的身影。桂林的油茶也因地域不同而味道不一，其中“恭城油茶”最有代表性。择一角坐下，白色瓷碗中，搁上一两勺花生、炒米、排扇，撒上葱和香菜后，加上一小撮盐调味，热气腾腾的恭城油茶带着清香弥漫开来，真是让人垂涎三尺！

制作恭城油茶的“神器”

1、 一个像水瓢大小的生铁铸的带“把”的“茶锅”，用于炒茶煮茶。

2、 一把似“7”字的木制“茶锤”，用于捶打茶叶。

3、 一个竹篾编制的“茶叶隔”，用于过滤茶叶。

恭城油茶制作方法

1、 炒茶：先用开水浸泡茶叶5～10分钟后，在茶锅内放少许猪油烧热，将茶叶及姜、蒜炒至焦香。

2、 捶茶：用茶锤将其捶碎，捶好后加热水烧开熬至出味。

3、 入碗：用茶叶隔把茶水分别滤入碗中，随自己的口味适当撒入盐、葱花、米花、酥花生即可。

品味——香醇甘甜的恭城油茶

制作好的恭城油茶色泽金黄，端上桌后，先是闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香。“打油茶打油茶”，油茶可以三五次反复进行捶打，油茶的味道也从浓烈微苦逐渐变得香醇甘甜。这正应验了油茶的"一杯苦、二杯呷(涩)、三杯四杯好油茶"之说。在喝恭城油茶时，还可以结合其他很多食品一起吃，比如炒米（米花）、炒花生、排散、油炸饭锅巴、红薯、芋头、玉米及各种粑粑如柚子粑、狗舌粑、大肚粑、油堆粑、羊角粽等。这也把 “打一锅油茶配一锅美味”的恭城饮食文化表现得淋漓尽致。

撰稿：李玫瑰

视频：易勇成